食用方法与禁忌

  原料:凉薯250克、桂元肉20克、瘦肉150克、生姜10克。

  清水500克、盐20克、味精10克、红糖10克。

  制作

  1.凉薯去皮切厚片,瘦肉切厚片,生姜切片。

  2.瓦煲注入清水,加入瘦肉,用中火煲30分钟。

  3.再调入盐、味精、红糖、凉薯同煲20分钟即成。




凉薯

凉薯



  4.凉薯粥

  主料:粳米100克、凉薯200克

  调料:白砂糖15克

  做法:

  1.将凉薯冲洗干净,撕去外皮,切成丁块。

  2.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。

  3.取锅加入冷水、粳米、凉薯块,用旺火煮沸后,改用小火煮至粥成,加入白糖调味即可。


  5.凉薯小米粥

  主料:小米200克、凉薯100克

  调料:白砂糖15克

  做法:

  1. 凉薯去皮洗净,切成小丁备用;

  2. 小米淘洗干净,用冷水略微浸泡备用;

  3. 锅中加入约1200亳升冷水,将小米放入,先用旺火烧沸;

  4. 放入凉薯丁,再改用小火熬至小米熟烂;

  5. 下入白糖调好味,再稍焖片刻,即可盛起食用。


  6.凉薯狮子头

  材料:凉薯一颗(小的需两颗)、绞肉一斤(合作社绞肉2包)、葱末、姜末少许。

  调味料:盐、糖少许、芝麻油、太白粉水各一大匙、酱油两大匙(咸、淡口味视各人喜好增减)

  作法:将凉薯切细丁,拌入绞肉;葱姜末、调味料拌匀,静置10分钟使其入味。

  起油锅,油烧至8分(冷油会沾锅),将材料做成肉丸子,下锅油炸约4分种让表皮呈黄色,捞起丸子将油沥干,及成凉薯狮子头(亦可用少许油将丸子压成肉饼煎熟)。

  做好的狮子头可拿来卤白菜,亦可红烧,若一次份量太多则可分包放置冷冻,随时可取出作菜,既方便又好吃,是一道蒸过不变味的便当料理。


  7.韭菜肉卷

  材料:绞肉300克、韭菜100克、香菜100克、凉薯30克、姜末少许、春卷皮8张、面糊少许

  准备:将韭菜、香菜、凉薯切末,与绞肉、姜末一起拌成馅料。

  小窍门:春卷皮遇热会收缩,包内馅时,尽量在春卷皮和内馅之间留些空间,才不易破裂。做好的春卷可装在保鲜盒冷冻保存,但须以保鲜膜分层存放,春卷皮才不会黏在一起。

  做法:

  1.包卷。将准备好的馅料用春卷皮包起来,尾端用面糊黏合。

  2.油煎。以小火将步骤1油煎至表面呈金黄色即可。

  酱料制作:将美奶滋和绿芥末以2:1的比例调匀,用来沾肉卷,可以尝到芥末香气却不会呛喉。另一种柳橙美奶滋,可将柳橙汁和美奶滋以3:1的比例调匀,在锅中煮开即可,酸甜的滋味让肉卷吃来更清爽。


  8.鸡粒青凉薯茸汤

  材料:鲜鸡肉粒半杯、凉薯粒1杯、洋葱粒半杯、青豆半杯、高钙低脂奶1公升、牛油1汤匙

  腌料:盐、胡椒粉各少许,生粉1茶匙?

  做法:

  1.将鸡肉粒加入腌料拌匀,备用。

  2.以慢火将牛油煮溶,加入洋葱炒香,再加入薯仔粒炒匀,煮约10分钟至薯仔稔身。

  3.将薯仔粒、鲜奶置搅拌机中搅成薯茸汤,再倒回煲中煮开后,再加入鸡肉粒、青豆粒,以慢火煮约5分钟,以少许盐调味,即可供食。

  烹调心得:也可先将薯仔?熟,压成薯茸,再拌以牛奶搅拌成薯茸汤。?

  口感:入口香滑,配合吞拿鱼多士,也可是丰富一餐。

  制作时间:20分钟。


  9.榨菜牛肉粒饭

  材料:白米160克、榨菜30克、牛柳180克、凉薯60克、香菜1小把、红辣椒适量。

  调味料:淡酱油1汤匙、糖、太白粉各适量、橄榄油1糖匙。

  作法:

  1、凉薯刨皮,和榨菜分别洗净切小丁,与白米一同煮熟备用。

  2、牛柳切丁,用少许酱油,太白粉腌过后,下锅与橄榄油炒熟。

  3、将炒好的牛肉拌入饭里,与切片的红辣椒、香菜一同装盘即可。

  注:牛肉建议使用牛排肉,口感较鲜嫩,而肋眼部分的牛肉因带有油花,可增加饭的香气。

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